Oro di Napoli

5 Kg
W 220 /240
P/L 0,80 +/-0,10
Scheda tecnica

Questo tipo di farina è particolarmente cara a noi Mugnai di Napoli in quanto prodotta da una macinazione lenta e a bassa temperatura che permette di mantenere integre le proprietà di proteine, sali minerali e fibre proprie del chicco di grano, a cui si somma il valore aggiunto che in questa miscela vengono utilizzati solo ed esclusivamente grani prodotti in Campania.

Tuttavia, l’elasticità e la consistenza dell’impasto sono leggermente diversi, ma comunque adatti a molte lavorazioni presentando questa farina al suo interno una maggiore presenza di crusca che la rende meno solubile rispetto alle farine più raffinate, quindi l’azione del glutine è meno efficace.

La farina Oro di Napoli mantiene il giusto equilibrio tra gusto, valore nutritivo e capacità lievitante.