Oro di Napoli

5 Kg
W 220 /240
P/L 0,80 +/-0,10
Scheda tecnica

Questa farina, fiore all’occhiello della produzione di Mugnai di Napoli, è ottenuta attraverso una macinazione lenta e a bassa temperatura che permette di mantenere integre le proprietà di proteine, sali minerali e fibre proprie del chicco di grano, a cui si somma il valore aggiunto che in questa miscela vengono utilizzati solo ed esclusivamente grani prodotti in Campania.

L’elasticità e la consistenza dell’impasto sono leggermente diversi ma comunque adatti a molte lavorazioni. La farina “Oro di Napoli” si caratterizza per una maggiore quantità di crusca che la rende meno solubile rispetto alle farine più raffinate e dunque l’azione del glutine è meno efficace.

Oro di Napoli mantiene il giusto equilibrio tra gusto, valore nutritivo e capacità lievitante.